Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA HİJYENİ VE MESLEKİ ETİK | - | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Emre ÇELEBİ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıda ve personel hijyeni, gıda mevzuatı ve mesleki etik kurallarını bilen ve uygulayan meslek elemanı yetiştirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyon tanımı.,Besinlerin bozulma nedenleri. Gıda kaynaklı tehlikeler.,HACCP tanımı ve önemi. HACCP sisteminin temel prensipleri,Personel ve mutfak hijyeni,Gıda maddelerinin kullanımı ile ilgili kurallar Gıda maddelerinin muhafazası ile ilgili kurallar,Gıda mevzuatı,Ambalaj malzemeleri tanımı, önemi ve özellikleri.,ARA SINAV,Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri.,Çevre ve halk sağlığı koruma uygulamaları.,Mesleki etik kavramı ve tarihsel gelişimi.,Mesleki etik ve ahlak kuralları.,Kurumsal sosyal sorumluluk ve etik, mesleki uygulamalar. ,Örnek vaka incelemeleri.,Örnek vaka incelemeleri,GENEL SINAV; konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Aşçılık mesleğinde mutfakta hijyenin sağlanması ve önemini bilir. | ||
| HACCP tanımını ve şefin HACCP uygulamasını nasıl yapabileceğini bilir. | ||
| Mutfağın ve personel hijyeninin nasıl uygulandığını bilir. | ||
| Mutfak malzemelerini depolamasındaki önemli durumların neler olduğunu bilir. | ||
| Gıda mevzuatını bilir ve mutfakta bu bilgilerin doğrultusunda davranabilir. | ||
| Meslekte etik ve ahlak kuralları hakkında genel kavramları bilir. | ||
| Çevre ve halk sağlığı konusunda bilinçli bir personel durumuna gelir. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyon tanımı. | |
| 2 | Besinlerin bozulma nedenleri. Gıda kaynaklı tehlikeler. |
|
| 3 | HACCP tanımı ve önemi. HACCP sisteminin temel prensipleri |
|
| 4 | Personel ve mutfak hijyeni | |
| 5 | Gıda maddelerinin kullanımı ile ilgili kurallar Gıda maddelerinin muhafazası ile ilgili kurallar |
|
| 6 | Gıda mevzuatı | |
| 7 | Ambalaj malzemeleri tanımı, önemi ve özellikleri. | |
| 8 | ARA SINAV | |
| 9 | Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri. | |
| 10 | Çevre ve halk sağlığı koruma uygulamaları. | |
| 11 | Mesleki etik kavramı ve tarihsel gelişimi. | |
| 12 | Mesleki etik ve ahlak kuralları. | |
| 13 | Kurumsal sosyal sorumluluk ve etik, mesleki uygulamalar. | |
| 14 | Örnek vaka incelemeleri. | |
| 15 | Örnek vaka incelemeleri | |
| 16 | GENEL SINAV |
| Kaynak |
| - Prof. Dr.Mustafa TAYYAR , Velaaddin KILIÇ,Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon - Prof. Dr.İrfan EROL,Gıda hijyeni ve Mikrobiyolojisi - Prof. Dr. D.Göktan ,Prof. Dr. G.TUNÇGEL, Gıda Güvenliği Uygulamaları - Alptekin SÖKMEN, Mesleki Etik - Sıdıka BULDUK, Gıda ve Personel Hijyeni |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA HİJYENİ VE MESLEKİ ETİK | - | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Emre ÇELEBİ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıda ve personel hijyeni, gıda mevzuatı ve mesleki etik kurallarını bilen ve uygulayan meslek elemanı yetiştirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyon tanımı.,Besinlerin bozulma nedenleri. Gıda kaynaklı tehlikeler.,HACCP tanımı ve önemi. HACCP sisteminin temel prensipleri,Personel ve mutfak hijyeni,Gıda maddelerinin kullanımı ile ilgili kurallar Gıda maddelerinin muhafazası ile ilgili kurallar,Gıda mevzuatı,Ambalaj malzemeleri tanımı, önemi ve özellikleri.,ARA SINAV,Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri.,Çevre ve halk sağlığı koruma uygulamaları.,Mesleki etik kavramı ve tarihsel gelişimi.,Mesleki etik ve ahlak kuralları.,Kurumsal sosyal sorumluluk ve etik, mesleki uygulamalar. ,Örnek vaka incelemeleri.,Örnek vaka incelemeleri,GENEL SINAV; konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Aşçılık mesleğinde mutfakta hijyenin sağlanması ve önemini bilir. | ||
| HACCP tanımını ve şefin HACCP uygulamasını nasıl yapabileceğini bilir. | ||
| Mutfağın ve personel hijyeninin nasıl uygulandığını bilir. | ||
| Mutfak malzemelerini depolamasındaki önemli durumların neler olduğunu bilir. | ||
| Gıda mevzuatını bilir ve mutfakta bu bilgilerin doğrultusunda davranabilir. | ||
| Meslekte etik ve ahlak kuralları hakkında genel kavramları bilir. | ||
| Çevre ve halk sağlığı konusunda bilinçli bir personel durumuna gelir. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyon tanımı. | |
| 2 | Besinlerin bozulma nedenleri. Gıda kaynaklı tehlikeler. |
|
| 3 | HACCP tanımı ve önemi. HACCP sisteminin temel prensipleri |
|
| 4 | Personel ve mutfak hijyeni | |
| 5 | Gıda maddelerinin kullanımı ile ilgili kurallar Gıda maddelerinin muhafazası ile ilgili kurallar |
|
| 6 | Gıda mevzuatı | |
| 7 | Ambalaj malzemeleri tanımı, önemi ve özellikleri. | |
| 8 | ARA SINAV | |
| 9 | Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri. | |
| 10 | Çevre ve halk sağlığı koruma uygulamaları. | |
| 11 | Mesleki etik kavramı ve tarihsel gelişimi. | |
| 12 | Mesleki etik ve ahlak kuralları. | |
| 13 | Kurumsal sosyal sorumluluk ve etik, mesleki uygulamalar. | |
| 14 | Örnek vaka incelemeleri. | |
| 15 | Örnek vaka incelemeleri | |
| 16 | GENEL SINAV |
| Kaynak |
| - Prof. Dr.Mustafa TAYYAR , Velaaddin KILIÇ,Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon - Prof. Dr.İrfan EROL,Gıda hijyeni ve Mikrobiyolojisi - Prof. Dr. D.Göktan ,Prof. Dr. G.TUNÇGEL, Gıda Güvenliği Uygulamaları - Alptekin SÖKMEN, Mesleki Etik - Sıdıka BULDUK, Gıda ve Personel Hijyeni |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |