Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MUTFAK ÜRÜNLERİ | - | Güz Dönemi | 1+1 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Şule KARANFİL |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Yemek yapımında kullanılacak ürünlerin tanıtılması, kullanıldığı yerler, kullanırken dikkat edilecek noktalar, depolama kuralları yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Temel Malzeme Bilgisi Otlar ve Baharatlar ,Et ve Et Ürünleri İnek, Dana, Koyun, Keçi etlerinin tanıtılması bölümleri ve özellikleri ,Su ürünleri,Av Hayvanları,Süt ve Süt Ürünleri ,Kurubaklagiller,Tahıllar,Vize,Sebzeler,Meyveler,Yağlar,Şeker ve Şekerli ürünler ,A’lacarte mutfakta kullanılan hazır ürünler ,Pastacılıkta kullanılan ürünler,Pastacılıkta kullanılan ürünler,Genel Değerlendirme; konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Mutfakta kullanılan malzemeleri tanır. | ||
| Yapılacak yemeğe ve pişirme yöntemine göre malzeme seçimini yapar. | ||
| Malzemeleri uygun koşullarda depolar. | ||
| Malzemeleri özelliğine uygun şekilde kullanır. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Temel Malzeme Bilgisi Otlar ve Baharatlar | Otlar ve baharatlar ile duyusal analiz |
| 2 | Et ve Et Ürünleri İnek, Dana, Koyun, Keçi etlerinin tanıtılması bölümleri ve özellikleri | Etin bölümlerini tanıma |
| 3 | Su ürünleri | Su ürünlerini tanıma |
| 4 | Av Hayvanları | Av hayvanlarını tanıma |
| 5 | Süt ve Süt Ürünleri | Süt ve Süt Ürünlerini tanıma |
| 6 | Kurubaklagiller | Kurubaklagillerin özellikleri ve çeşitleri, kullanıldığı yerler |
| 7 | Tahıllar | Tahıl çeşitlerini tanıma |
| 8 | Vize | |
| 9 | Sebzeler | Sebze çeşitlerini tanıma |
| 10 | Meyveler | Meyve çeşitlerini tanıma |
| 11 | Yağlar | Yağları ayırt edebilme |
| 12 | Şeker ve Şekerli ürünler | Şekerli ürünleri tanıma |
| 13 | A’lacarte mutfakta kullanılan hazır ürünler | A’lacarte mutfakta kullanılan hazır ürünleri tanıma |
| 14 | Pastacılıkta kullanılan ürünler | Pastacılıkta kullanılan ürünleri tanıma |
| 15 | Pastacılıkta kullanılan ürünler | Pastacılıkta kullanılan ürünleri tanıma |
| 16 | Genel Değerlendirme |
| Kaynak |
| - Loukıe WERLE, İngredienzen - La Cucına Italıana Ciner Yayınları - Aydın YILMAZ , İşyerimiz Mutfak - Prof. Dr. Zeki TEZ , Lezzetin Tarihi - Öğr. Gör. Ders Notları - Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Ders Kitapları |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MUTFAK ÜRÜNLERİ | - | Güz Dönemi | 1+1 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Şule KARANFİL |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Yemek yapımında kullanılacak ürünlerin tanıtılması, kullanıldığı yerler, kullanırken dikkat edilecek noktalar, depolama kuralları yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Temel Malzeme Bilgisi Otlar ve Baharatlar ,Et ve Et Ürünleri İnek, Dana, Koyun, Keçi etlerinin tanıtılması bölümleri ve özellikleri ,Su ürünleri,Av Hayvanları,Süt ve Süt Ürünleri ,Kurubaklagiller,Tahıllar,Vize,Sebzeler,Meyveler,Yağlar,Şeker ve Şekerli ürünler ,A’lacarte mutfakta kullanılan hazır ürünler ,Pastacılıkta kullanılan ürünler,Pastacılıkta kullanılan ürünler,Genel Değerlendirme; konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Mutfakta kullanılan malzemeleri tanır. | ||
| Yapılacak yemeğe ve pişirme yöntemine göre malzeme seçimini yapar. | ||
| Malzemeleri uygun koşullarda depolar. | ||
| Malzemeleri özelliğine uygun şekilde kullanır. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Temel Malzeme Bilgisi Otlar ve Baharatlar | Otlar ve baharatlar ile duyusal analiz |
| 2 | Et ve Et Ürünleri İnek, Dana, Koyun, Keçi etlerinin tanıtılması bölümleri ve özellikleri | Etin bölümlerini tanıma |
| 3 | Su ürünleri | Su ürünlerini tanıma |
| 4 | Av Hayvanları | Av hayvanlarını tanıma |
| 5 | Süt ve Süt Ürünleri | Süt ve Süt Ürünlerini tanıma |
| 6 | Kurubaklagiller | Kurubaklagillerin özellikleri ve çeşitleri, kullanıldığı yerler |
| 7 | Tahıllar | Tahıl çeşitlerini tanıma |
| 8 | Vize | |
| 9 | Sebzeler | Sebze çeşitlerini tanıma |
| 10 | Meyveler | Meyve çeşitlerini tanıma |
| 11 | Yağlar | Yağları ayırt edebilme |
| 12 | Şeker ve Şekerli ürünler | Şekerli ürünleri tanıma |
| 13 | A’lacarte mutfakta kullanılan hazır ürünler | A’lacarte mutfakta kullanılan hazır ürünleri tanıma |
| 14 | Pastacılıkta kullanılan ürünler | Pastacılıkta kullanılan ürünleri tanıma |
| 15 | Pastacılıkta kullanılan ürünler | Pastacılıkta kullanılan ürünleri tanıma |
| 16 | Genel Değerlendirme |
| Kaynak |
| - Loukıe WERLE, İngredienzen - La Cucına Italıana Ciner Yayınları - Aydın YILMAZ , İşyerimiz Mutfak - Prof. Dr. Zeki TEZ , Lezzetin Tarihi - Öğr. Gör. Ders Notları - Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Ders Kitapları |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |